ВНИМАНИЕ! Новый ассортимент кондитерских изделий

• ВНИМАНИЕ! Предлагаем Вам новый ассортимент кондитерских изделий

  НОВИНКА!!!
  Заварные пирожные «Шу»
  (на 10 штук)
   

  

  Наименование	Количество в г
  Заварные п/ф (выпеченные )	150
  Крем сливочно-заварной Шантили	500
  Покрытие «Ковер» (тёмный или белый)	100
  Итого:	750

  Способ приготовления: Наполнить заварные п/ф кремом с помощью кондитерского мешка. Разогреть «Ковер» и нанести его на поверхность изделий тонким слоем. По желанию сделать рисунок «Ковером» другого цвета. Охладить.

  
  Приготовление полуфабрикатов:
  Крем сливочно-заварной «Шантили»

  Ингредиенты	Количество в г
  Крем заварной «Изи/Роял/Олимпия/ (смесь)	175
  Вода холодная (очищенная или кипячёная)	500
  Сливки растительные «Декор Ап» / «Декор Ап Вайт»	1 000
  Пата десертная (кофе/фисташка/клубника/вишня и др.)	90 (по желанию)
  Коньяк/Ром (по желанию)	35
  Итого:	1 765/1800

  Способ приготовления: Взбить в миксере смесь для заварного крема с водой 3 мин. В получившийся крем влить охлаждённые сливки и продолжить взбивание ещё 3-4 мин.Для расширения вкусового ассортимента готовых изделий, в конце взбивания, в сливочно-заварной крем можно добавлять десертные пасты.

   

  Заварные п/ф

  Ингредиенты	Количество г
  Смесь «Фрителинно»	1 000
  Масло растительное дезодорированное	450
  Яйцо столовое	900
  Вода комнатной t°(18-20°С)	1 500
  Соль	15
  Итого:	3 865

  Способ приготовления:Все ингредиенты комнатной температуры загрузить в миксер и смешать лопаткой, на средней скорости 8-10мин. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и эластичным.
  Отсадить на листы (слегка смазанные растительным маслом или с пергаментом) тестовые заготовки (35-45г) круглой формы и дать настояться около 15 мин.
  Выпекать:
  - в подовой печи 25-30мин. при t 180-190°С;
  - в ротационной печи: 10мин. при t 180-190°С, а после 10-15мин при t 160-170°С
  Температурные режимы и время выпечки могут меняться в зависимости от особенностей печи.
   

  Советы:
  - Заварные п/ф можно приготавливать заранее в большём количестве и хранить в морозильной камере. Начинять кремом по мере необходимости;
  - Для снижения себестоимости этих изделий или расширения ассортимента, шоколадное покрытие «Ковер» можно заменить на обсыпку сахарной пудрой.

   

  НОВИНКА!!!
  Торт «Ягодный Профитроль»
  (профитроли, мусс лесная ягода, мусс банановый, лёгкий бисквит)

  
   

  На 1 торт D 18 см

  Ингредиенты	Количество в г.
  Бисквитный п/ф (1 корж Ø18см)	150
  Профитроли с банановым муссом (11шт)	170
  Мусс лесная ягода (на обмазку и прослойку)	400
  Сироп-промочка	40
  «Ковер Вайт» + цветной (рисунок)	100+25
  Дутый рис в карамели (на обсыпку)	20
  Итого:	905

  Способ приготовления: Выложить на дно металлического кольца бисквитный корж. Промочить сиропом. Ровномерно распределить по нему мусс ягодный. Уложить по всей поверхности профитроли с банановым муссом. Покрыть слоем ягодного мусса. Уложить по всей поверхности профитроли с банановым муссом.
  Обмазать весь торт оставшимся ягодным муссом, придав форму полусферы. Убрать в холодильный или морозильный шкаф для стабилизации. Низ торта обсыпать дутым рисом. Покрыть торт разогретым «Ковер Вайт» и сделать рисунок им же, но красным. Охладить.
   

  Приготовление полуфабрикатов:
  Белый масляный бисквит

  Наименование ингредиента	Количество в г.
  Смесь «Пан ди Спанья С25»	250
  Вода	50
  Яйцо столовое	650
  Мука пшеничная в/с	350
  Сахарный песок	600
  Маргарин «Мастер Джоя / Джоя Спешл»	400
  Итого:	2300

  
  Способ приготовления: В миксере, венчиком взбить все ингредиенты 5-7 мин. до однородной пышной массы. Разлить по формам для выпечки. Выпекать при температуре 160-180 ºC около 30-35 мин. Охладить.

   

  Муссы лесная ягода и банан

  Ингредиенты (количество в г.)	Лесная	Банан
  Сливки «Декор Ап» / «Декор Ап Вайт»	500	500
  Желатин листовой / порошковый	10/30	10/30
  Вода для замачивания желатина	по рекомендации производит.	по рекомендации производит.
  Заварной крем «Изи»/«Роял»/«Фэнси» (готовый)	200	200
  Паста Банан / Лесная ягода	40	40
  Итого:	750 / 770	750 / 770

  Способ приготовления: Муссы (все одинакого): взбить в миксере растительные сливки вместе с заварным кремом до пышной, но не очень плотной массы и добавить десертную пасту. Перемешать на малой скорости, ввести подготовленный разогретый желатин, перемешать до однородности.

   

  Ковер красный (рисунок)

  Наименование ингредиента	Количество в г.
  «Ковер Вайт»	1 000
  Краситель пищевой жидкий (красный и жёлтый)	5
  Итого:	1 005

  Способ приготовления: Подогреть «Ковер Вайт» до жидкого состояния, ввести краситель и перемешать до однородности.

   

  НОВИНКА!!!
  Торт «Трюфельный сюрприз»
  (торт из тёмного шоколада с банановой/дынной/клубничной ноткой и шоколадного бисквита)
   

  

  На 1 торт Ø 18см:

  Ингредиенты	Количество в г.
  Шоколадный бисквитный п/ф (1 корж Ø18см и 2 коржа Ø16см)	250
  Мусс из тёмного шоколада	500
  Сахарный сироп 1к1 с коньяком	90
  Шоколадное покрытие «Ковер Кокоа» (на покрытие)	100
  Шок. покрытие «Ковер Вайт» жёлтый или красный (на рисунок)	10
  Трюфельные конфеты (4 шт.)	40
  Декор из глазури «Карибэ»	10
  Итого:	1000

  Способ приготовления: Выложить на дно металлического кольца бисквитный корж Ø18см. Промочить сиропом. Равномерно распределить по форме мусс из тёмного шоколада. Уложить и утопить в нём бисквитный корж меньшего размера. Промочить сиропом. Повторить: мусс, корж, сироп, мусс. Разровнять поверхность. Убрать в холодильный шкаф для стабилизации. Покрыть разогретым до 35 ºC «Ковер Кокоа». Нанести рисунок «Ковер Вайт» жёлтым или красным (клубничный торт). Украсить имитацией трюфельных конфет и декором из шоколадной глазури.

   

  Приготовление полуфабрикатов:
  Шоколадный масляный бисквит

  Наименование ингредиента	Количество в г.
  Смесь «Пан ди Спанья С25»	250
  Вода	50
  Яйцо столовое	650
  Мука пшеничная в/с	350
  Сахарный песок	600
  Маргарин «Мастер Джоя / Джоя Спешл», г	400
  «Каравелла Крем Кокоа»	200
  Итого:	2500

  Способ приготовления: В миксере, венчиком взбить все ингредиенты 5-7 мин. до однородной пышной массы. Разлить по формам для выпечки Ø20см. Выпекать при температуре 160-180 ºC около 30-35 мин.

   

  Шоколадный мусс

  Ингредиенты	Количество в г.
  Сливки «Декор Ап» / «Декор Ап Вайт»	1000
  Тёмный шоколад «Ариба» 57 или 60%	400
  Паста десертная Банан /Дыня/ Клубника	80
  Желатин листовой / порошковый	15/45
  Итого:	1495 / 1525

  Способ приготовления: Разогреть почти до кипения часть (400г) растительных сливок и ввести туда весь шоколад. Перемешать до однородности. Добавить десертную пасту и снова перемешать. Охладить до температуры 15-20°С. Взбить в миксере лопаткой оставшиеся сливки (600г) до состояния, когда они полностью наберут объём, но будут ещё не плотными (около 80% готовности). Снизить скорость до минимальной и ввести приготовленный ранее ганаж. Коротко перемешать до однородности (можно вручную, при не большом количестве), а после подготовленный разогретый желатин.

   

  Трюфельные конфеты (имитация)

  Ингредиенты	Количество в г.
  Шоколадный мусс (ранее приготовленный)	100
  Крошка из шоколадного бисквита (ранее приготовленного)	100
  Коньяк	10
  Какао-порошок тёмный	10
  Итого:	220

  Способ приготовления: Перемешать в миксере лопаткой бисквитную крошку, шоколадный мусс и коньяк до однородности. Сформовать руками (в перчатках) шарики Ø около 1,5см и сразу обвалять их в какао-порошке. Охладить.